Testeur de force et de floraison du gel

Théorie des tests de résistance des gels

Un testeur de résistance des gels mesure la résistance mécanique d'une structure de gel soumise à des forces de compression ou de pénétration contrôlées. La résistance d'un gel est un indicateur direct de l'intégrité de son réseau interne, de son élasticité et de sa résistance à la déformation, ce qui influence directement sa texture, sa stabilité et ses performances dans les produits alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques. Quantitativement, la résistance d'un gel représente la relation entre la force appliquée et la distance de déformation, généralement exprimée en force (g ou N) ou en force × distance (g·cm). Un gel plus résistant présente une plus grande résistance avant rupture ou pénétration, tandis que les gels plus faibles se déforment ou se rompent sous des forces plus faibles.

Théorie des tests de Bloom

Un testeur de Bloom évalue la fermeté des gels selon une méthode de déformation fixe standardisée, généralement une indentation de 4 mm réalisée à l'aide d'une sonde cylindrique de 12.7 mm de diamètre. La force nécessaire pour atteindre cette profondeur est enregistrée sous forme de valeur Bloom (g Bloom), une référence reconnue dans l'industrie pour la qualité des gélatines et des hydrocolloïdes. Le test de Bloom fournit une mesure reproductible et comparable pour évaluer la consistance des gels, l'homogénéité des lots et la conformité aux spécifications industrielles, notamment pour les produits à base de gélatine, de confiserie et de surimi.

Méthodes de test utilisées par QualiGST™ - 50

Le testeur de résistance et de floraison des gels – QualiGST™-50 prend en charge plusieurs modes de test standardisés pour s'adapter aux différents comportements des matériaux et aux exigences d'application :

Méthode de déformation fixe

La sonde comprime le gel jusqu'à une distance prédéfinie à une vitesse contrôlée tout en mesurant la force appliquée.

Cette méthode est utilisée pour :

• Évaluation de la dureté du gel
• Analyse de la résistance à la déformation
• Test de Bloom g (norme d'indentation de 4 mm)

Méthode de charge fixe (poids)

Une force constante est appliquée au gel, et la distance de déformation résultante est mesurée.

Cette approche évalue :

• Résilience structurelle sous contrainte soutenue
• caractéristiques de stabilité à long terme du gel

Méthode d'essai de rupture (pic)

La sonde continue de se comprimer jusqu'à la rupture ou la pénétration du gel, enregistrant la valeur de force maximale.

Cette méthode détermine :

• Résistance à la perforation
• limite élastique et résistance à la rupture
• Résistance du gel (g·cm) pour l'analyse de l'intégrité structurelle

Mesure de la force du gel (G·cm)

La force du gel est calculée comme suit :

Résistance du gel = Force (g) × Distance (cm)

Cette valeur reflète à la fois la fermeté et l'élasticité, fournissant un profil mécanique complet du matériau gel au-delà des simples mesures de dureté.

Contrôle et précision des mesures

Le QualiGST™-50 utilise des systèmes d'entraînement de moteur contrôlés par automate programmable avec un mécanisme à vis à billes de précision, garantissant des vitesses de test stables et une précision de déplacement jusqu'à ±0.01 mm. Le mouvement contrôlé de la sonde, les conditions de chargement répétables et les fonctions de retour automatique assurent des résultats cohérents lors de tests répétés et pour différents opérateurs.