テクスチャプロファイルアナライザー

理論と方法（テクスチャプロファイルパラメータ）

テクスチャプロファイルアナライザは、プローブを用いてサンプルに制御された機械的変形を加え、力と変位を連続的に測定することで動作します。得られた力-時間曲線または力-距離曲線を数学的に解析することで、人間の感覚知覚と密接に相関するテクスチャパラメータを抽出します。

主要なテクスチャ プロファイル分析 (TPA) パラメータは次のとおりです。

• 硬度 - 最初の圧縮時のピークの力。変形に対する抵抗を表します。
• 破壊性 – 圧縮中にサンプル構造が破壊される力。
• 接着性 – プローブを引き抜く際の負の力の領域。表面の粘着性を反映します。
• 弾力性 – 圧縮間でサンプルが元の形状を回復する能力。
• 凝集性 – 繰り返し変形してもサンプルが保持される度合い。
• 粘性 – 硬さと凝集性から計算された、半固形食品を分解するために必要なエネルギー。
• 咀嚼力 – 硬さ、凝集性、弾力性から得られる、固形食品を咀嚼するために必要なエネルギー。
  • 噛みごたえ＝硬さ × 粘​​着力 × 弾力性
• 復元力 – 最初の圧縮サイクル中の変形後の回復速度と程度。

QualiTEXA™-Pro は完全な 2 口 TPA テストをサポートし、人間の咀嚼動作を厳密にシミュレートして、信頼性が高く再現性のあるテクスチャ データを提供します。